Акав (Дуван) Леа Исааковна

Леа Исааковна Акав (Дуван) родилась в г.Евпатория, в купеческой семье. Её отцу, Исааку Эзровичу Дуван (вдовец, евпаторийский мещанин) было 70 лет, а матери Анате Ильиничне Ботук (евпаторийская мещанка) было 33 года, данные из Метрической книге о бракосочетаниях за 1882 год.  

Её двоюродные братья: Семён Эзрович Дуван - городской голова Евпатории, меценат, сделал очень многое для развития города-курорта, на свои средства построил театр, грязелечебницу, библиотеку, пансионат для одиноких пожилых женщин, детский санаторий. Исаак Эзрович Дуван (Дуван - Торцов) - актёр, режиссёр, антрепренер, играл во МХАТе. 

Покоится Леа Исааковна на старом Бердянском кладбище. 

Муж - Ефим Давидович Акав (1875 - 1935г.);

Сын - Давид Ефимович Акав (07.07.1910 – 05.12.1995);

Сын - Александр Ефимович Акав (17.10.1912 – 06.01.1984);

Сын - Сергей Ефимович Акав (?.?.1915 – 28.11.1941);

Дочь - Анна Ефимовна Акав (10.09.1917 - 16.05.1999г.).

Акалва – белая, праздничная халва, которая готовилась караимами на свадьбу, дни рождения и другие праздники. Для ежедневного употребления делали халву из семечек подсолнечника, на похороны делали чёрную, поминальную халву. Именно такие восточные сладости, готовили караимы Бердянска.

Белая караимская халва

Потребуется полкило сахара, полкило орехов фундук, три яичных белка, стакан сахара, щепотка лимонной кислоты.   

Из сахара, воды и лимонной кислоты сварить густой сироп, остудить его до температуры 40°С. Белки взбить в крепкую пену. Теплый сироп постепенно влить в белки, не переставая взбивать. Полученную смесь уваривать на водяной бане, помешивая деревянной лопаточкой не менее получаса. Готовая белковая масса должна отходить от дна посуды и собираться в комок. Для определения готовности опустите каплю халвы в холодную воду. Она должна затвердеть и стать хрупкой, легко ломаться и не приставать к зубам.  

Готовую халву перемешать с очищенными, поджаренными, дроблеными орехами, выложить на доску, посыпанную сахарной пудрой, раскатать колбасками, разрезать на кусочки толщиной 2 см.

Удивительно, что почти всем удаётся приготовить чёрную поминальную халву, которую сами караимы называют хазарской, и редко кому, удаётся приготовить свадебную халву так, как готовили её караимы.

Особую требовательность, проявляла Леа Исааковна к караимкам при приготовлении белой, свадебной халвы:

- варили халву только в медной (латунной) посуде;

- варили только на медленном огне, предпочтение отдавалось не обычной печи, а керогазу;

- яйца должны были быть свежайшими;

- сахар должен был быть только твёрдым, чем насыщеннее синий цвет (больше ультрамарина) сахарной головки, тем лучше, белый сахарный рафинад, сахарный песок – отвергался, сахар должен был быть сырец, а не химически чистый концентрат;

- фундук тщательно очищался и мелко рубился, предварительно поджаривался;

- варили халву при постоянном перемешивании, не допуская пригара сахара (когда в расплавленной массе халвы появляются очень маленькие, чёрные точки), появление чёрных точек, при постоянном перемешивании – свидетельство того, что халва переварена, расплавленная масса халвы густеет так, что трудно перемешивать.

- из остывшей, но ещё тёплой массы халвы, формировали различной формы кусочки.

Леа Исааковна делала акалву размерами 1×1 сантиметр, длиной 4 – 5 сантиметра. Порции акалвы посыпали сахарной пудрой и заворачивали в пергамент, хранили при комнатной температуре, в течении длительного времени, на вид, акалва была твёрдой, но таяла во рту и была необыкновенно вкусная.

Слишком много вкладывали караимские женщины своей души, занимаясь приготовлением пищи, потому кулинария по караимским консервативным традициям, требовала необыкновенного трудолюбия. При значительно меньших трудовых затратах получалась не аклава, а нуга, хотя компоненты те же. Сегодня в Бердянске акалву не варят.

источник

Население. Известные личности. Династии.

Караимы