АРМІЙСЬКЕ МЕНЮ. Ресторатор Савва Либкин
АРМІЙСЬКЕ МЕНЮ
Сьогодні в українській армії з харчуванням трохи інакше…
Але коли я служив їдальня була болем і покаранням для кожного солдата, навіть якщо цей солдат працює на кухні.
Служив я з 1979 до 1981 року. Півтора роки служби пройшли у миколаївському навчальному центрі. А перші півроку у Сімферополі.
Я служив у піхоті та працював кухарем.
І навіть якщо хотілося приготувати для друзів щось незвичне, то доводилося мати справу з армійськими продуктами: перловка, заморожена яловичина 51-го року, квашена капуста з мишами, комбіжир темно-сірого кольору,та подібні делікатеси. І все-таки навіть із цього корму часом вдавалося змайструвати щось смачне.
Представляю вам три мої фірмові армійські рецепти.
1. Ребра з борщу
А точніше – ребра зі смаком борщу.
Для страви вам знадобляться стрічки свинячих ребер, тушковані протягом години в пасировці для борщу на 2000 солдатів.
Склад пасировки у 1980 році: комбіжир, морква, буряк, цибуля ріпчаста, томатна паста. Треба сказати, що зараз ви не знайдете такої томатної пасти та, звичайно, комбіжиру. Та й не впевнений, що цей жир ладний бути продуктом харчування.
Перед подачею борщу дістати ребра з каструлі і сервірувати їх окремо, відганяючи половником найнетерплячіших товаришів по службі.
2. Торт із хліба
З білого хліба (цеглинка) акуратно зрізати кірки і нарізати хліб на тонкі пласти.
Цукор рафінад розтопити і зварити густий сироп. Охолодити.
Вершкове масло кімнатної температури збити і поступово підливати сироп. Збивати, доки не вийде крем. Потім намазати ним пласти хліба (достатньо 4-5 пластів).
Готовий торт замотати у рушник та покласти під прес на ніч у холодильник. Виставити біля холодильника озброєних вартових.
Вранці нарізати торт на тонкі скибки. Подавати із гарячим чаєм.
3. Гречаний плов
Шматочки свинини обсмажити і додати порізану цибулю та моркву, нарізану соломкою. Обсмажити все разом 30 хвилин.
Додати гречку, посолити та додати води. Накрити кришкою та готувати 30 хвилин. Зняти з вогню та подавати через годину після приготування. Кришку не знімати та тримати плов після приготування в теплому місці.
У моїй книзі "Бізнес по-одеськи" спогадам про роботу на армійській кухні присвячений цілий розділ.
Ресторатор Савва Либкин
